El sorbato de potasio es una sal conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (E-202). Su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. Fórmula molecular es C6 H7 O2 K
Se extraede forma natural de las bayas de un árbol denominado Azarollo. Son cristales blancos de forma granulada y su principal función es actuar como conservante alimentario. Está recomendado por la OMS y la FAO.
USOS
La acción de los microorganismos echan a perder una gran cantidad de los alimentos que se producen en el mundo, lo cual puede causar daños a la salud y los conservantes pueden evitarlo. El Sorbato Potásico, a diferencia del uso de ácido Sórbico, es mucho más barato y más eficaz, por su buena solubilidad, tanto en agua como ligeramente en etanol.
Es uno de los conservantes más utilizados en las Industrias cárnicas y alimentarias. Ademas de un excelente inhibido de hongos y antimicrobiano. El mejor conservante fungicida y bactericida de elevada eficacia y seguridad.
Los sorbatos son agentes capaces de retrasar o prevenir el desarrollo de microorganismos como el moho, los hongos, las levaduras, las bacterias, debido a la reducción del agua y aumento de la acidez. También preservan otras características como el sabor, textura, color y el valor nutritivo de los alimentos a los que se añaden.
Pueden ser utilizados en alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos. En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, vinos dulces.
El sorbato potásico es utilizado para la conservación de tapas de empanada, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, tripas naturales y de colageno, etc...
Debido a su alto poder fungicida y bactericida, el sorbato potásico, no debe ser utilizado o añadido a productos en cuya elaboración este presente la fermentación, ya que retardaría el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos y de bacterias.
En la industria alimenticia se utilizado comúnmente en forma de sorbato granulado, debido a que es muy soluble en agua y aunque es más caro que otros conservantes el resultado es mejor.
DOSIFICACION
Según la FDA reconoce el sorbato de potasio como un aditivo seguro cuando se utiliza apropiadamente. De acuerdo con esta organización, la dosis máxima permitida es de 0.3%. La dosis dependerá del producto al que hay que añadir el Sorbato y puede variar entre el 025% y el 0,10%
PRESENTACIÓN
Polvo granulado blanco cristalino. Envases de 500 GRS, 1.000grs y 20??? kgs.
CONSERVACIÓN
- Mantener dentro de su envase original, en local seco y fresco.
- No exponer directamente a la luz solar.
- Producto conforme con el Codex Enológico Internacional y el Reglamento CE606/2009.