Tripa de colágeno recta designada a la fabricación de embutidos curados, oreados y ahumados tanto en secadores naturales como artificiales con temperatura controlada; Fabricación velitas fuet, chorizo, longaniza, sobrasada...
Se trata de una alternativa para las grandes producciones de embutidos curados tipo salami y/o chorizo al igual toda clase de embutidos de larga curación. Ofrece alta productividad y gran consistencia en el calibre lo que la hace ideal para procesos de lonchado. Este producto no es comestible.
Producción
1 madeja=18kg. +/- de embutido 1 pieza= 450 grs +/- de embutido
Embutición
Antes de embutir, remojar la tripa en agua a 20º en agua con sal. El tiempo de remojo y el porcentaje de sal dependerán del formato de presentación seleccionado por el cliente. Embutir sin sobrepasar el calibre indicado por el fabricante. En su defecto nunca más de 1 [mm] Durante el proceso de llenado, asegurarse que el embudo está libre de rebabas, deformaciones o virutas de acero en sus extremos y graduar el freno al calibre seleccionado mediante la embutición de varias piezas hasta lograr el diámetro deseado. El porcionado del embutido puede ser mediante grapadoras automáticas de doble grapa [seleccionando la grapa adecuada para cada calibre], sistemas de clipeado semiautomáticos/manuales o la utilización de brazo retorcedor tipo [twist] para evitar las grapas. En los procesos de ahumado del embutido, la temperatura máxima no debería superar los 40°C.
Conservación
Conservar en lugar fresco y seco. Evitar la exposición solar directa y los lugares extremadamente húmedos. Una vez abierta la caja, guardar la tripa en su envase original. Consumir preferentemente antes de 12 meses desde la fecha de producción.
Formato y presentación
Cajas de cartón individuales por calibre remontadas sobre si mismas en pallets de plástico o madera tratada según exija la normativa de cada país.
Color
CNA Natural. (Para tripa de color consultar disponibilidad)
Presentación
Bobinas, Plisado en sticks de distintas medidas, RTU, Madejas y Piezas atadas o clipadas.