Ideal para la fabricación de embutidos curados: Fuet, chorizo, longaniza, sobrasada, salami, peperoni. Embutidos cocidos y ahumados como el salami cocido. Embutidos veganos secos, cocidos, ahumados.
Tripa fibrosa permeable, de materia vegetal, en madejas de 40mts o piezas de 50 cmts clipadas. Es nuestra envoltura fibrosa con adhesión estándar diseñada para la elaboración de toda clase de embutidos curados, cocidos y/o ahumados.
Su tonalidad transparente mate otorga al producto una apariencia tradicional similar a la tripa de colágeno. Gracias a su alta resistencia mecánica durante la embutición, reduce el porcentaje de roturas y permite embutir grandes trozos de carne con músculo.
Producción
1 madeja=77kg. de embutido, 1 pieza 950grs +/-
Embutición
Antes de embutir, remojar la tripa en agua a temperatura entre 20°C y 40°C. El tiempo de remojo depende del formato de seleccionado. Embutir sin sobrepasar el calibre indicado por el fabricante. En su defecto nunca más de 1 [mm] Durante el proceso de llenado, asegurarse que el embudo está libre de rebabas, deformaciones o virutas de acero en sus extremos y graduar el freno al calibre seleccionado mediante la embutición de varias piezas hasta lograr el diámetro deseado. El porcionado del embutido puede ser mediante grapadoras automáticas de doble grapa [seleccionando la grapa adecuada para cada calibre], sistemas de clipeado semiautomáticos/manuales o la utilización de brazo retorcedor tipo [twist] para evitar las grapas.
Conservación
Conservar en lugar fresco y seco. Evitar la exposición solar directa y los lugares extremadamente húmedos. Una vez abierta la caja, guardar la tripa en su envase original. Consumir preferentemente antes de 12 meses desde la fecha de producción.